La vie à la ferme

Faites connaissance avec notre ferme familiale située en Quercy à l'orée du Périgord.

I. L'élevage

Enclos Les oiseaux migrateurs se suralimentent naturellement pour supporter l'hiver et pour effectuer de longs trajets faisant ainsi des stocks de graisse dans leur foie.
Suite à cette observation, l'homme reproduit depuis 4000 ans ce geste naturel pour obtenir du foie gras.

Le foie gras n'est pas un foie malade : des études scientifiques en attestent. Il s'agit d'un foie de palmipède qui par une alimentation abondante va présenter un état de surcharge lipidique (stéatose hépatique), sans signe de dégénérescence de cellule. Ce n'est donc pas, comme on peut parfois l'entendre, une hépatite ou une cirrhose.
De plus, lorsqu'on relâche l'animal engraissé en liberté, le foie retrouve son poids initial sans aucune modification de ses fonctions physiologiques. Ceci s'appelle la réversibilité du foie gras.

Caneton L'animal avant d'être gavé est d'abord en période d'élevage.
Les oisons et canetons achetés à 1 jour sont élevés sur prairies et nourris avec les céréales que nous produisons. Ces jeunes animaux reçoivent une attention particulière en ce qui concerne la température d'ambiance et l'alimentation. Ils ne sortiront en parcours herbeux que lorsque leurs plumes protectrices auront poussé; ils seront alors élevés en plein air.

II. Le gavage

Oies C'est minimum à la 12^ème semaine, lorsque l'animal est adulte, que l'oie ou le canard est amené à l'atelier d'engraissement.
Celui-ci est de courte durée: il se déroule sur 3 semaines pour les oies et 2 semaines pour les canards. Il se fait progressivement et se pratique 2 fois par jour voire 3 fois pour les oies. Il se caractérise par une ingestion importante de grains de maïs cuits comme autrefois (exclusivement). L'animal doit être dans un bon état sanitaire et il est placé dans de bonnes conditions (ventilation, climatisation) n'appréciant pas une chaleur excessive.

Le maïs est l'aliment d'engraissement par excellence car, d'une part, il est riche en amidon (75%) et, d'autre part, sa composition déficitaire en certaines enzymes permet une accumulation importante des lipides dans le foie. Pour de bonnes performances, le maïs doit être de bonne qualité: il doit être luisant, propre et avoir de bonnes qualités nutritionnelles; le choix de la variété est lui aussi important.

L'engraissement n'est pas douloureux et ne stresse pas l'animal, diverses études le démontrent: le taux de corticostérone, hormone révélant l'intensité du stress, ne progresse pas et même diminue.

Abreuvoir Deux espèces principales de canards sont destinés à l'engraissement: Le barbarie, qui est généralement utilisé pour l'engraissement traditionnel en raison d'une meilleure valorisation de la viande et le canard mulard, fruit du croisement entre une cane commune (Pékin) et un mâle barbarie.
Dans les deux cas, seuls les mâles peuvent être utilisés pour produire du foie gras car les femelles produisent du foie de médiocre qualité.

III. La cuisine

La cuisine est faite sur place, dans un atelier aux normes en vigueur.

Le pain

Depuis 2008, notre fils Raphaël, après une formation, a repris le fournil de la ferme et y confectionne désormais son pain Bio.
Il le propose sous forme de boules de 1kg ou 500g, ou encore en pain long.
Pour en obtenir, passer commande avant jeudi midi par téléphone. Il sera alors disponible à la ferme, tout frais, dès vendredi 8h.

Le tabac

Ce chapitre sera développé plus tard.

La noix

Ce chapitre sera développé plus tard.

Le taurillon

Ce chapitre sera développé plus tard.

Les céreales

Ce chapitre sera développé plus tard.


	La vie à la ferme Faites connaissance avec notre ferme familiale située en Quercy à l'orée du Périgord. Les palmipèdes: oies et canards I. L'élevage Les oiseaux migrateurs se suralimentent naturellement pour supporter l'hiver et pour effectuer de longs trajets faisant ainsi des stocks de graisse dans leur foie. Suite à cette observation, l'homme reproduit depuis 4000 ans ce geste naturel pour obtenir du foie gras. Le foie gras n'est pas un foie malade : des études scientifiques en attestent. Il s'agit d'un foie de palmipède qui par une alimentation abondante va présenter un état de surcharge lipidique (stéatose hépatique), sans signe de dégénérescence de cellule. Ce n'est donc pas, comme on peut parfois l'entendre, une hépatite ou une cirrhose. De plus, lorsqu'on relâche l'animal engraissé en liberté, le foie retrouve son poids initial sans aucune modification de ses fonctions physiologiques. Ceci s'appelle la réversibilité du foie gras. L'animal avant d'être gavé est d'abord en période d'élevage. Les oisons et canetons achetés à 1 jour sont élevés sur prairies et nourris avec les céréales que nous produisons. Ces jeunes animaux reçoivent une attention particulière en ce qui concerne la température d'ambiance et l'alimentation. Ils ne sortiront en parcours herbeux que lorsque leurs plumes protectrices auront poussé; ils seront alors élevés en plein air. II. Le gavage C'est minimum à la 12^ème semaine, lorsque l'animal est adulte, que l'oie ou le canard est amené à l'atelier d'engraissement. Celui-ci est de courte durée: il se déroule sur 3 semaines pour les oies et 2 semaines pour les canards. Il se fait progressivement et se pratique 2 fois par jour voire 3 fois pour les oies. Il se caractérise par une ingestion importante de grains de maïs cuits comme autrefois (exclusivement). L'animal doit être dans un bon état sanitaire et il est placé dans de bonnes conditions (ventilation, climatisation) n'appréciant pas une chaleur excessive. Le maïs est l'aliment d'engraissement par excellence car, d'une part, il est riche en amidon (75%) et, d'autre part, sa composition déficitaire en certaines enzymes permet une accumulation importante des lipides dans le foie. Pour de bonnes performances, le maïs doit être de bonne qualité: il doit être luisant, propre et avoir de bonnes qualités nutritionnelles; le choix de la variété est lui aussi important. L'engraissement n'est pas douloureux et ne stresse pas l'animal, diverses études le démontrent: le taux de corticostérone, hormone révélant l'intensité du stress, ne progresse pas et même diminue. Deux espèces principales de canards sont destinés à l'engraissement: Le barbarie, qui est généralement utilisé pour l'engraissement traditionnel en raison d'une meilleure valorisation de la viande et le canard mulard, fruit du croisement entre une cane commune (Pékin) et un mâle barbarie. Dans les deux cas, seuls les mâles peuvent être utilisés pour produire du foie gras car les femelles produisent du foie de médiocre qualité. III. La cuisine La cuisine est faite sur place, dans un atelier aux normes en vigueur. Le pain Depuis 2008, notre fils Raphaël, après une formation, a repris le fournil de la ferme et y confectionne désormais son pain Bio. Il le propose sous forme de boules de 1kg ou 500g, ou encore en pain long. Pour en obtenir, passer commande avant jeudi midi par téléphone. Il sera alors disponible à la ferme, tout frais, dès vendredi 8h. Le tabac Ce chapitre sera développé plus tard. La noix Ce chapitre sera développé plus tard. Le taurillon Ce chapitre sera développé plus tard. Les céreales Ce chapitre sera développé plus tard.